365 słów o winie

Na etykiecie większości win przeczytamy, że należy je podawać w temperaturze pokojowej. Jest to formuła niezmienna od lat, choć średnia temperatura w naszych pokojach zdążyła już znacznie wzrosnąć.

Maksymalna temperatura wina powinna wynosić 18 stopni, jest wówczas optymalna dla starych, szlachetnych roczników. Młode wina lepiej „czują się" w niższych temperaturach. Białe, lekkie wina powinny być podawane w temperaturze ok. 10- 12 stopni, czerwone w nieco wyższej - 13- 14 stopni.

Powietrzna nuta

Wysoka temperatura wzmaga aromat, podkreśla zapach alkoholu - im słabsze wino, tym bardziej powinno być schłodzone, łatwiej wówczas zatuszować jego braki. Zimne wino jest w smaku mniej słodkie, a wytrawne mniej kwaśne. Nie należy gwałtownie zmieniać temperatur przechowywania, gdyż to z pewnością popsuje jakość wina.

Wina z bogatym aromatem otwieramy godzinę przed spożyciem, kontakt z powietrzem wzmacnia jego zapachowe nuty. Trunki ze słabym bukietem przelewamy prosto do kieliszka. Do szkła wlewamy wino po ściance, uważając aby się nie wzburzyło. Pijąc, trzymamy kieliszek za nóżkę. Nie dotyczy to win szlachetnych, które pod wpływem ciepła dłoni wyzwolą swój pełen bukiet.

Niebezpieczne związki

Zasady doboru win do potraw znacznie się zmieniły i stały się kwestią bardzo indywidualną. Łączenie opiera się na zasadzie podobieństwa lub kontrastu, przy czym drugi sposób wymaga opanowania prawdziwej sztuki kulinarnej.

Żelazna zasada, która pomaga uniknąć niesmacznych wpadek, to niepodawanie wina do następujących potraw: śledzi, golonki, bardzo słodkich deserów, kwaśnych owoców i czekolady z likierem. Zdecydowanie nie powinniśmy też łączyć wina z potrawami mocno przyprawionymi pieprzem, curry, octem, sosem winegret, chrzanem i pikantną musztardą.

Niebezpieczne związki tworzy wino z powszechną na polskim stole kapustą (pasują do niej tylko niektóre białe wina wytrawne), szpinakiem i jajkami. Przy komponowaniu pamiętajmy: jeżeli dana potrawa została przygotowana na bazie jakiegoś wina, to ten sam gatunek będzie doskonale pasował do jej popijania.